黑鮪魚大腹 kuromaguro otoro

對於鮪魚的愛就像嗜吃牛肉的饕客見著和牛般，你可以為他神魂顛倒為之瘋狂，在桌盤上我習慣放在最後頭來專心享用，把這塊珍饈放在聖壇上膜拜然後細細品嚐。 鮪魚有8個品種，黑鮪魚kuromaguro就指的是北方藍鰭鮪魚也稱太平洋黑鮪，最富盛名的產地是日本的大間所釣的黑鮪魚，用對魚傷害最小的一釣竿一釣線的一本釣法，所以大間一本釣是傳說中的夢幻黑鮪 

若以部位來說分成有絕佳的油脂和肉比例的中腹肉（chutoro）、細緻肉質的赤身（akami）、還有如同牛肉絕美油花的大腹肉（otoro），各具特色也都有人喜歡

夏天是台灣的黑鮪魚季節，雖不似大間名物珍奇，但望梅止渴由可行，大腹肉的美好不光是在滋味上，視覺上也是一大享受，表面如大理石般的紋理油脂像雪花分佈，上桌就足夠讓你驚嘆一番。不沾任何調味先品嚐一塊，肉之華入口後化開油脂挑動你每一個味蕾，魚的鮮甜不言而喻，大腹迷人之處的體現。而裹上紫蘇又是不同，紫蘇葉的香氣讓鮪魚顯得清爽優雅